炸鮮奶用麪粉代替澱粉行不行
麪粉粘度不夠,不能代替澱粉。
炸鮮奶做法:
材料:消毒鮮牛奶500克、蛋白25克、澱粉250克、菠蘿香精0.1克、白糖150克、黃油50克、泡打粉25克、麪粉500克、臭粉5克、花生油1000克、鹽2、5克。
步驟:
1、牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克,燒開鍋後下100克水澱粉勾芡,用木鏟順一方向攪動,待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內,稍涼後,放入冰箱;
2、將麪粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2、5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量,攪拌均勻,製成脆漿;
3、燒熱鍋後下花生油,燒至六成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上幹澱粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出;
4、將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。
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