炸魚的時候不用麪粉行不行

不放麪粉，幹炸會比較脆，但容易粘鍋。建議使用麪粉和蛋液混合炸魚。單用麪粉炸的話會回軟蛋液主要是起到上色和鬆軟的效果，麪粉炸完食物表面會脆硬而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩， 所以就知道了要想取得食物外表硬脆的效果那麼就離不開面粉，而要鬆軟上色就離不開蛋液，要想食物取得一種極致口感就離不開面粉的混合使用。 所以最好的方法是混合使用粉類然後添加雞蛋幫助上色增加營養。當然要想外酥裏嫩那麼澱粉應該佔到混合粉的比較大的比例，最好1比3，麪粉1，澱粉3，而要想再酥脆變大個往往廚師還