用哪種澱粉代替木薯粉
生活常識2.15W
沒有木薯粉可以用生粉、紅薯粉、土豆澱粉、麪粉等代替。木薯粉是用樹薯粉製作而成,而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部經過提煉得到的澱粉,木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色,而且口感軟滑,沒有木薯澱粉也可用其它澱粉代替木薯粉進行使用。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
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