小麥澱粉可以代替玉米澱粉嗎
小麥澱粉可以代替玉米澱粉。一般來説,玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉這些澱粉,都是可以互相替代的。
小麥澱粉就是非常普通的澱粉,這種澱粉還被稱為澄面、汀粉、澄粉,是一種無筋的麪粉,因為主要成分是小麥,所以也被稱為小麥澱粉。
小麥澱粉可以用來製作各種點心,比如蝦餃、腸粉等,這種是經過加工後的麪粉,用清水漂洗後,將裏面粉筋與其他物質分離出來得到的東西。
玉米澱粉則是玉蜀黍澱粉,俗名六穀粉,白色微帶淡黃色的粉末。這種澱粉是經過一系列的過程加工得到的澱粉。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列,並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成,玉米澱粉是經過了蛋白質的分離,小麥澱粉則是需要經過提取澱粉來得到。
玉米澱粉和小麥澱粉雖然差別不大,但是在勾芡的時候,玉米澱粉的效果要比小麥澱粉的效果好一些。
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