麪粉可以替代澱粉嗎

二者的物質成分不一樣，澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麪粉水解後通過過濾等方法也會得到白色物質，這就是我們常看到做麪筋的物質。另外面粉和澱粉的得到方法不同，麪粉是小麥通過磨碎去皮後得到，而澱粉是土豆等通過磨碎提純、曬制後的產品。