玉米澱粉和紅薯澱粉可以替代嗎
玉米澱粉和紅薯澱粉可以相互替換使用,只不過是製作出來的食物口感稍微差一點,儘量不要代替使用。紅薯澱粉大多數用來製作粉條、粉絲等食物,而玉米澱粉吸濕性強,適合肉類的上漿。
相對玉米澱粉來説,紅薯道澱粉的顆粒感比較粗,沒有玉米粉那樣細膩。在做一些菜餚知的時候,兩者雖然可以互換,但是其效果也會有所不一樣的。如果用澱粉包裹食物進行油炸,用玉米澱粉或紅薯澱粉,都是可以的,其效果是相同的。
紅薯澱粉的吸水性比較差,做出來的東西比較容易泄,並且紅薯澱粉的粘稠度時間會短一點,而玉米澱粉保持粘稠度的時間更長一些。
玉米澱粉的澱粉含量比較高,用來醃製肉類食物,可以保持肉的鮮嫩。紅薯澱粉的澱粉含量一樣很高,這種澱粉是先磨成漿糊,然後再經過過濾、沉澱、曬乾等步驟製作而成。
如果油炸食物的話,可以用紅薯澱粉,能讓炸出來的食物更加酥脆,味道更香,當然,如果沒有紅薯澱粉,用玉米澱粉也是可以的。
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