怎樣做油潑辣子豆角木耳拌粉絲
第一、 選用鮮嫩的長豆角,先把豆角放入洗菜盆沖洗,為了防止蔬菜上有農藥殘留,我們洗淨後稍泡會豆角,然後再過清水,折成長短差不多的段待用。
第二、 取適量粉絲,最好也是用清水沖洗一下。大多人認為粉絲可以直接用,這一環節都自己看着辦吧,我都是沖洗怕不乾淨,洗好後待用。
第三、 這個菜裏面要用到木耳,所以木耳提前兩小時泡好,摘洗乾淨備用。我這盤子有現泡好的,用煮鍋燒水煮一下,大約3-5分鐘就行。因為一會直接涼拌,必須把泡好的木耳煮一下待用。
第四、 煮好木耳後把鍋裏水倒掉,刷鍋添水準備燙豆角。同樣適量水燒開後放入洗好的長豆角,加少許鹽煮出來的菜不大變色,我選很嫩的豆角兩三分鐘就好了,豆角老的話可以關火後加鍋蓋再悶一會。
第五、 刷鍋重新添水準備燙我們所需要的粉絲,這裏粉絲的量根據吃飯人數來增加減,一兩個人吃飯的話一小綹就夠,水開放進粉絲就可以關火,在鍋裏稍微放會看變軟透就撈出備用。
第六、 把剛才燙好的豆角放置晾會自然冷卻就好,以不燙手為原則,放入案板切成一寸左右的豆角段,裝入盤中。不要用涼水過,因為我們選擇涼拌吃,再過生水的話怕有腸胃不好的吃了再引起不適。
第七、 取適量蒜剝好兩瓣待用,洗淨用刀切掉兩頭,用刀背拍扁,然後再剁碎一會準備再用。蒜量根據自己喜好來定,喜歡就多放點,這主意要是提味。
第八、 把剛切好的豆角盤拿過來,加入燙好的粉絲,我這用了一綹沒切,最好切一下吃的時候就比較容易用筷子夾,然後再放上煮好的木耳,我只大概切兩刀,為了更好看的話最好木耳切絲。
第九、 如下圖加完木耳後,放入剛備好的蒜末,加入適量鹹鹽在蒜末上,再加入少許辣椒麪,辣椒麪可多可少,根據自身喜好定。
第十、 炒鍋放適量食鹽用油,點火油熱後用來潑在辣椒麪和蒜末上,這個油温要高些,看見油鍋冒煙就可以直接關火,油趁熱潑菜上,澆上熱油後就聞見香味了,加適量醋、生抽攪拌均勻就好。這樣我們好吃的油潑辣子豆角木耳拌粉絲就做好了。
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