炒鮮蝦有什麼竅門嗎

炒鮮蝦竅門：炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水衝燙一下再炒，這樣炒出來的蝦味道更加鮮美，其具體做法如下：

1、鮮蝦洗淨，處理後控水備用，可以減去蝦鬚、蝦尾，去蝦線等；

2、將小葱、姜、蒜洗淨，小葱切碎，姜蒜切片備用；

3、炒鍋燒熱入油，加入姜蒜片翻炒出香味，加入鮮蝦翻炒至變紅，分別加鹽、雞精、料酒、糖繼續翻炒，出鍋前加小葱碎即可。