炒麪的技巧介紹炒麪有哪些竅門

炒麪不粘鍋底的技巧：

1、要用生鐵鍋；

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麪條；

3、翻炒不停。麪條下鍋後要不停兜炒，麪條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

炒麪配料的訣竅：

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料；

2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄，黑又亮的木耳。