炒麪竅門有哪些

做炒麪，煮麪很關鍵，不宜煮太軟，再經過一次加熱過程，軟爛不成形，吃起來就沒有筋道。麪條煮好，可以拌上一點花生油，防止粘連，下鍋前用水衝散，除去多餘油脂，也能讓麪條口感更加圓潤。

具體做法：

麪條1小把、紅葱頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、花生油適量

1、將包菜、胡蘿蔔和洋葱切成細絲

2、鍋內燒滾水，把麪條放入煮至七成熟後撈起

3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋葱絲和包菜絲炒散

5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

6、麪條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻

7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤即可。