乾酵母和發酵粉有什麼區別
經驗2.12W
發酵粉也叫泡打粉,乾酵母和發酵粉的區別如下:
1、從類型上看,泡打粉是複合膨鬆劑,呈中性;酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同,泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麪包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受温度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的温度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
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