耐高糖酵母與普通酵母有什麼區別
經驗2.18W
做麪包類基本上都是耐高糖酵母,即便是不放糖或是微量放糖的麪包,比如硬包,法棍類由於配方中有較多的鹽分,更要使用耐高糖酵母,其實“耐高糖酵母”這個名稱給你造成了困惑,其實應該是“耐高滲透壓及耐化學添加”才合適。吐司含糖量不高,但是還有別的不少輔料添加,估計低糖型的承受不了,增加份量的話口味品質就壞了,而且發酵環境不太理想,還是耐高糖酵母比較合適。
普通型的酵母,和低糖型的用於中式點心較多,且適合蒸,不合適烤。估計低糖型稍便宜一點,但是考慮到用量,性價比還是耐高糖酵母來的更好。普通酵母就是不能在糖多環境用,做白吐司或者鹹吐司用普通酵母就可。
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