改良劑和發酵粉有什麼區別

改良劑和發酵粉的區別是改良劑是優化麪粉的品質，如增加筋度，提高白度，防止發酸，增加亮度等，而發酵粉僅是提高麪粉的活性，促成快速生成網絡結構。

改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善麪糰的性能及食品品質及風味。