發酵茶和半發酵茶有什麼區別
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發酵的程度不一樣。全發酵茶是發酵程度高,超過70%;半發酵茶的發酵程度是20%到70%。
在茶類中,紅茶是全發酵茶,在揉捻過程,茶葉的細胞壁破壞了,釋放植物的自身酶,葉子纖維素、茶黃素等物質被氧化,紅茶發酵以後,萎凋24小時,茶葉裏面的茶黃素在酶的作用下,茶葉顏色變紅,茶湯也是紅的,這是紅茶的特徵。
標籤:茶有
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