炒菜什麼時候放醬呀

豆瓣醬、甜麪醬等同類醬需要炒菜前放。這樣有利於激發菜品的香味，也可以完善菜品的色澤，日常做菜時可以先下油炒醬，等油變色後就可以放入切碎的葱薑蒜煸炒食物了。生抽、老抽等醬油在菜餚即將出鍋時放。如果放得過早，醬油加熱時間過長，其氨基酸成分受到破壞，醬油也會因高温而變酸。