炒菜什麼時候放鹽最好

依據菜系的不同，放鹽的時間也不相同。具體如下：

1、因為鹽中的碘遇熱容易揮發，所以，大部分菜是在快出鍋時放鹽，增加菜的口味。

2、蒸偏厚大塊的肉類食物，例如粉蒸肉、清蒸魚等菜餚，由於肉質肥厚，鹽不宜滲入，且在蒸的過程中不宜開鍋加鹽，所以此類菜要先放鹽。

3、爆、炒、炸的菜餚，裹炸漿前應先給原料加鹽拌勻上勁，可使炸漿與原料粘緊實，不容易脱落。

4、烹製整隻雞、鴨、魚時，宜先將洗淨的雞、鴨、魚用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，保持味道均勻。