旺火炒青菜什麼時候放鹽比較合適
旺火炒青菜時在烹飪快結束時放鹽比較合適。
炒菜中一般在起鍋時再放鹽,這樣菜的味道鮮美,損失營養成分少。在涼拌菜一般吃前才放鹽,這樣不會減少青菜清脆的口感。
炒青菜放鹽的原因有:
1、鹽含有氯化鈉,對食物有滲透作用,可促使菜中的水分析出;
2、鹽還含有碘化物,放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。更重要的是通過吃菜可以補充人體內的鹽,它能維持人體內酸鹼度的平衡,以保證細胞能在適宜環境中生長,而且鹽在人體內有一定的吸水力,使水分不致很快消失,以保證水分對體温的平衡和調節作用。
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