蒸饅頭什麼時候放鹼面

蒸饅頭面發開之後放鹼面即和好發麪等待其發酵蓬鬆之後。

用鹼面蒸饅頭的操作如下:

1、用上次蒸饅頭預留下的麪糰發麪；

2、發酵直到發的面虛起來，比發的的面要大出不少或者會看到一些氣泡，用手一攪又立即塌下去；

3、兑鹼水，一般可用温水兑鹼水，其目的是讓鹼面快速溶解。若發麪時面較稀，也可把鹼面直接放到發的面中，最後蒸出來的饅頭是否鹼大或發酸就取決於這一步；

4、和麪，根據發麪時用面量的多少，兑入相等的或稍多的乾麪粉，摻着鹼水和麪，和到所有的面成一團且盆的表面較光滑為止；

5、醒面，和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，醒面結束時，麪糰發軟，撕開面團後，下面發虛；

6、在案板上揉麪，要把麪糰多揉幾遍，若和的面較好，揉麪時麪糰會在側壁斷裂。揉麪結束時麪糰要光滑，用刀切開時，裏面會有較小的圓孔；

6、成型上鍋蒸，要大火蒸，一般要水開之後25分鐘左右才可蒸熟。