戧面鹼蒸饅頭的做法
1、做酵種:麪粉加水和成軟麪糰,室温放置發酵約24小時,形成酵種;
2、和麪:在發酵好的酵種中加入麪粉、水,和成麪糰,室温放置醒發約24小時;
3、做饅頭:醒好的麪糰很軟很酸,加入鹼水,聞着不酸之後再加入一點點鹼。揉入麪粉,直到手感比較硬。軋面,擀成長方片,撒麪粉,三折,反覆八次。再擀成長方片,捲起,收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭,醒45分鐘;
4蒸:水燒開,將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時,大火15分鐘,即可。
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