蒸饅頭可以不用放鹼面嗎

蒸饅頭是否放鹼面，取決於發麪的材料。

如果用酵母發麪是不用鹼面的，如果是戧面發麪則需要放鹼面。

鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面小而發酸，過多稱為鹼大，則開花而色黃。