發麪鹼多了蒸饅頭怎麼辦

解決方法：

一，發現鹼放得稍多後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉，如果時間來不及，可把温度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味；

二，若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時加些生面，重新揉和在一起，加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口，經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面；

三，若饅頭出籠後發現蒸黃，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10到15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。