蒸饅頭什麼時候放油

1、揉麪的時候。

2、麪糰初步揉好後，才糅一點點豬肉進去，這種做法在烘焙麪包的領域裏很常見，叫做“後油法”，一般是指在麪包的麪糰揉至光滑了之後，再將黃油作為最後的配料揉進去的做法。

3、這是因為油脂其實會在一定程度上阻止麪筋的進一步形成，初步揉出筋性的麪糰揉進了油脂之後，它後續就不容易變得筋性更強了，所以後期加了油的饅頭就會更蓬鬆且柔軟，而不是那種更具彈性、瓷密的口感。但是這個豬油的量一定要少，不然的話會很大程度破壞饅頭的儲氣能力，導致蒸出來的饅頭是失敗的。

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