發麪蒸饅頭:放鹼是什麼時候放
一開始的時候放鹼,具體做法如下:
準備材料
麪粉:三四碗、酵母:少許、鹼:少許。
1、麪粉加少量酵母粉、食用鹼、温水(水稍温一點就行不能太熱)揉成麪糰,蓋上蓋子或保鮮膜,等發成圖中樣子,大概麪糰兩倍大內部蜂窩狀,用手指戳個洞不會立即縮回去即可。
2、面發好後,再揉幾下,揉成長條,切一下放入蒸鍋內。
3、鍋內鋪上蒸布,不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水燒熱關火放置一會兒(大概三四十分鐘),讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。
4、蒸大概20分鐘就熟了,關火,不要立即打開,最好再燜三分鐘。
5、鬆軟的饅頭做好了。
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