老面饅頭十斤麪粉需要放多少鹼

老面饅頭，十斤麪粉需要37到43克鹼中和。

老面饅頭的做法步驟：

1、麪粉450克，糖一點，混合。

2、30度左右的温水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘。

3、將鹼水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑。

4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麪糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜，蓋好蒸鍋蓋。餳發。

5、 等一個小時，麪糰變成2倍。 取出麪糰，排氣，揉，使麪糰表面光滑，再室温醒發半小時。

6、案板上撒些麪粉，把醒好的麪糰，分6份，揉成6個小團。

7、蒸鍋裏放屜布，小麪糰放蒸鍋裏靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸18分鐘即可。