豬頭肉怎樣做肥而不膩還好吃

臘豬頭肉的做法：

食材：豬頭肉1500克，醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克。

具體做法如下：

1、將豬頭肉切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃着備用；

2、將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中備用；

3、注清水入鍋中，煮至沸騰，將豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置盆內，漂去黏液，懸掛通風處晾乾；

4、將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時；

5、經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，經3日即可收藏備食。

滷豬頭肉的做法：

食材：豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克 。

具體做法如下：

1、將豬頭肉醃15分鐘；

2、在鍋中放入清水，煮至沸騰，放豬頭肉，加蓋煮3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾；

3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水；

4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮半小時，取出即可供食；

5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。

醬豬頭肉的做法：

食材：豬頭100克，鹽15克，醬油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

具體做法如下：

1、把豬頭肉裏面的豬舌割出，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨；

2、鍋內放入清水10千克，將水燒開，放入豬頭，舌頭，腦子，湯燒開時取出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，腦子，併除去頭上大小骨頭；

3、將湯盛出，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在豬頭肉的裏面，中間留點空間，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，料酒，大葱，姜，大料，花椒，桂皮，丁香；

4、用慢火煮，腦子熟了可先取出，豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。