肉怎麼燉着吃才香肥而不膩
若肥而不膩需先用水蒸萬過熱水焯,加入紅曲米水去腥,具體做法如下。
主料:五花肉適量,香葉適量,八角適量,食鹽適量,姜適量,葱適量,醬油適量。
1、準備食材。提前煮好紅曲米水,煮好之後,備用;葱切段、薑切片;再調一碗水澱粉放在一邊備用。
2、帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹製口感最好。
3、燒開水,水開後肉塊下鍋焯水去腥、固定形態,兩分鐘左右撈出。
4、鍋燒熱,不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒,直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。
5、待油汁溢出後,加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。翻炒出香味。
6、香料炒香後放入葱、姜繼續煸炒,加入一勺半的醬油,翻炒上色。
7、上色後加一勺花雕酒去腥,加入紅曲米水繼續上色。然後開始調味,放入冰糖約十五粒,雞精半勺、鹽一勺,再加三分之一勺老抽調色。
8、蓋上鍋蓋,小火燜四十分鐘,最後大火收汁,關火盛出即可。
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