藍莓慕斯蛋糕的做法

用料：蛋白糖、蛋清、白糖、水、慕斯液、酸奶、淡奶油、藍莓果泥、魚膠液、吉利丁、蛋糕胚。

製作糖水，在厚底奶鍋中火煮沸糖和水，無需攪拌以免結晶，温度約120度；打發蛋白，先用2檔速度打發，3分鐘後加入糖水，再使用最高速打發；打發完成的蛋白放入藍莓果醬，由下往上拌勻，避免消泡，再放入魚膠液拌勻；打發淡奶油，淡奶油保持冰冷狀態下打發好，使用3檔中速，有紋路後使用4檔，形成山峯狀即可；將打發好的淡奶油，放入果醬內輕輕拌勻；在模具中放入蛋糕胚墊底，倒入一半慕斯液；放一片稍小的蛋糕胚往下壓，把剩餘慕斯液倒入，最後冷藏40分鐘；製作鏡面，將吉利丁片放入水中小火加熱，放糖再加入過篩的藍莓醬，放涼後淋面，冷藏15分鐘後襬盤即可。