粵菜的知識

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廣州最經典的粵菜的代表菜有哪些

廣州十大名菜：老火靚湯、白切雞、脆皮燒鵝、八寶冬瓜盅、清蒸海河鮮、香滑魚球、明爐烤乳豬、紅燒乳鴿、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦。老火靚湯老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火...
粵菜由哪三個地方菜組成

粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）三個地方菜組成。粵菜源自中原，傳承孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法較複雜、精細。粵菜不斷吸收外地，特別是中國北方烹飪技藝...
咕咾肉是粵菜還是蘇菜

咕咾肉是粵菜。咕咾肉又稱甜酸肉或咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉名稱的來源據説是由於這道菜以酸甜汁烹調，上菜時香氣四溢，令人忍不住“咕嚕咕嚕”的流口水，因而得名。...
粵菜名菜有哪些

1、叉燒：在粵菜名菜裏，叉燒是很傳統的一道粵菜。通常來説，叉燒有肥也有瘦，看個人喜好。2、冬瓜盅：將冬瓜中間挖空，然後雕刻成別緻的形狀，再將瘦肉、雞肉、乾貝等食材放到冬瓜裏，蒸一個小時，再將調製好的配料倒進去，繼續蒸十幾分...
常見的粵菜有那些

粵菜是一個非常開放性的菜系，它通過兼容吸收各地菜系的美食藝術，最終形成了一系列個性鮮明又具有地方特色的粵式名菜。經典十大粵菜為：1、龍蝦燴鮑魚。2、米網榴蓮蝦。3、青苹雞。4、農家祕製鵝。5、滷水豬手皇。6、財哥...
我國除有川菜粵菜還有什麼菜

共有八大菜系分別為：1、魯菜，山東。2、川菜，四川、重慶。3、粵菜，廣東。4、蘇菜，江蘇。5、閩菜，福建。6、浙菜，浙江。7、湘菜，湖南。8、徽菜，安徽徽州。簡介：早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋...
粵菜裏有哪些名湯

1、三鮮湯：三鮮湯對於原材料的要求較高，它由三種海鮮組成，蝦、蟹、螺。這三者齊聚一鍋可謂將鮮字演繹得極為淋漓盡致，短時間的烹飪不僅煮出了鮮香的湯，還最大程度地保證了食材的鮮嫩。這三種材料還有一個共同的特點：帶殼，這...
粵菜豉汁配方你都學會了嗎

1、調料：葱適量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g、材料準備。2、擦乾鍋，在鍋裏倒少許油預熱，加入洋葱，葱，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。3、往鍋里加入水、生抽，煮沸...
粵菜的廣式瑤柱扒瓜甫的做法

廣式瑤柱扒瓜甫做法食材用料：節瓜1條、乾的江瑤柱50克、清雞湯一碗。1、節瓜去皮，江瑤柱泡發。2、將泡發的江瑤柱撕成碎絲，連同整條節瓜一起用清雞湯煮熟，約半小時。3、撈起節瓜，對半剖開，盛在碟子上；將餘下的江瑤柱清雞湯溝...
客家菜與粵菜的區別

客家菜是中國飲食文化重要組成部分，客家菜傳統的客家招牌菜是梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、芋子餃、三杯鴨等。主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州；江西的贛州；福建的龍巖、三明、...
粵菜代表菜粵菜有哪些名菜

1、粵菜十大名菜:阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味。2、經典粵菜:白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦...
什麼粵菜好吃

粵菜十大名菜：阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味；經典粵菜：白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼...
廣州哪裏的粵菜比較正宗

老字號有北園、廣州酒家（集團）、陶陶居、泮溪酒家、大公、大同等。現在比較多的是東江飯店（很多分店的）、南海城和新南海城（也有很多家，但不一定是同一個老闆），南崗等，屬於中檔。高檔的有新荔枝灣、南海漁村、利苑、唐苑、潮濠...
粵菜芙蓉龍蝦的做法

主料：雞蛋清，龍蝦一隻。輔料：牛奶適量，澱粉適量，油適量，鹽，雞精。龍蝦炒芙蓉的做法步驟：1、龍蝦取肉，改刀切小段就可以加鹽、料酒、雞精少許、蛋清、澱粉醃製。2、雞蛋清打起末後加牛奶和澱粉。3、鍋熱後加少許油下入拌好的雞...
川菜好吃還是粵菜好吃

川菜更好吃：1、口味方面：川菜以麻辣為主，口味偏重；粵菜以甜鮮為主，口味偏淡，厚重的口味容易覆蓋清淡的口味而不易被覆蓋。2、做法方面：川菜講究輔以調料，使得食物味道更加豐富易於接受，做法較為粗放；粵菜講究保留食材的原汁原味...
粵菜代表菜是哪些

白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、...
粵菜的烹飪方法有什麼特點

粵菜的總體特點：1注重原料的鮮活與原料本味的體現。2用料極其廣泛。3注重醬汁的使用。在烹調方法上，粵菜特有的烹調方法有：焗，灼，泡油炒等等。由於更注重原料的鮮味，很多菜都不像其他菜系那樣需要焯水，而採用生炒，更加顯現原...
八大菜系裏粵菜為什麼排第一呢

傳統粵菜排第二，魯菜、粵菜、川菜、蘇菜等等，今時今日粵菜第一，是粵菜廣納百川，交流活躍，用料廣泛的結果，新派粵菜層出不窮，世界各地都有粵菜的蹤跡。粵菜，即廣東菜菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜...
粵菜裏有什麼高檔菜

粵菜裏的高檔菜有：明爐烤乳豬、掛爐燒鵝、清蒸東星斑等。明爐烤乳豬：又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬，在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並説它“色同琥珀，又類真金，入口則...
粵菜有哪些

脆皮燒鵝、白切雞、烤乳豬、釀豆腐、八寶冬瓜盅等。1、脆皮燒鵝：材料黑棕鵝1只，有糖漿、五香鹽、酸梅醬口味。是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。2、白切雞：是一道色香味俱全的特色名餚，又叫白斬雞，是粵菜系...
正宗粵菜砂鍋魚頭怎麼做求教高手

用料：胖魚頭、生粉、小葱、料酒、生抽、砂糖、雞粉、香菜做法、步驟：1、先去市場買新鮮的胖頭魚，把魚切開，魚鰓切成四份，魚腦切成三份，魚嘴單獨切出來；2、魚塊全部裹生粉，特別是刀切口處，放入油鍋炸至金黃色撈出，晾一會兒；3、調...
XO醬怎麼做呀粵菜的

1、火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁，用低油温炸幹水分後，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；2、香茅洗淨，切成細粒，水發珧柱搓成細絲，蝦米剁成細粒，幹辣椒節用幹鍋熗香後，再用攪拌機打碎；2、淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、幹葱茸煸香，...
粵菜順德燜鵝

主料：鵝半隻。輔料：柱候醬，面豉醬，耗油，姜，蒜，蒜青，料酒或米酒，白砂糖。做法：準備好適量姜、蒜和蒜青。熱鍋熱油，放入姜蒜爆炒炒香。半隻鵝，可根據食量調整。直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒。鵝肉徹底變色...
學川菜好還是學粵菜好

二者都為中國傳統菜系，各具特色。川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的...
粵菜金湯的做法

1、原料：高山娃娃菜200g蟹粉100g海蔘50g菜膽3棵蝦子10克。2、調料：鹽5g雞粉10g高湯100g。3、菜膽用刀削成花狀待用。4、高山娃娃菜水沖涼改刀裝在小碗內加高湯，雞粉，上蒸籠蒸10分鐘待用。5、將蒸好的娃娃菜瀝好湯水扣在三...