粵菜裏有什麼高檔菜

粵菜裏的高檔菜有：明爐烤乳豬、掛爐燒鵝、清蒸東星斑等。

明爐烤乳豬：又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬，在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並説它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”，清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。掛爐燒鵝：選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。清蒸東星斑： 取東星斑一條，殺好洗淨，然後用温開水燙下魚身，魚肉收縮即可，不能燙的太久，否則魚身的營養流失，然後取盤子一個，下面墊上兩隻筷子。為了能讓魚兩面受熱，蒸的快點，然後把鹽、味精、白酒均勻的撒在魚身上。豬油、葱姜、最後放上去。