餘江縣美食

餘江縣美食有餘江茄子幹、紅燒小黃魚、素炒蘿蔔絲、豬蹄凍、塔橋早熟梨等。

1、餘江茄子幹：餘江茄子幹是江西省鷹潭市餘江縣的特產。餘江茄子幹選料考究、風味傳統，並含有氨基、核黃素等多種營養成分，生津開胃，百食不厭。據有關資料記載，茄子幹已有五百多年的生產加工歷史。

2、紅燒小黃魚：小黃魚洗淨瀝乾放入碗中，用料酒、生薑、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等醃30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹乾（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上葱花即可。 味道鮮美，補充鈣質，強筋健骨。

3、素炒蘿蔔絲：將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，葱切葱末，姜切薑末。炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入葱末、薑末炒出香味。放入蘿蔔絲翻炒，使蘿蔔絲變軟變透明。加入水，轉中火將蘿蔔絲燉軟，待鍋中湯汁略收幹，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；5，出鍋裝盤，用葱絲裝飾即可。

4、豬蹄凍：豬蹄4個，洗淨，鑷去毛。丟涼水鍋裏煮開，撈出，洗去浮沫。放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加葱段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脱骨。待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裏。湯裏的葱姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。

5、塔橋早熟梨：塔橋梨具有悠久的栽培歷史，其外型美觀、品質優良，口感香脆甜、營養豐富，上市較早等特點。早在1959年，“塔橋梨”曾奉命送往“廬山會議”的中央領導品嚐，得到了高度的評價。