餘慶縣美食

餘慶縣美食有烏江豆腐魚、灌粑、餘慶紅金橘、紅油炸糕、擂茶粑等。

1、烏江豆腐魚：烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其製法是將各色調料配齊，入鍋調製成湯汁，用冷水衝入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸。魚中蛋白質和各種氨基酸溶入湯中，再加豆腐燒製，香鮮辣爽、色味俱佳。

2、灌粑：糯米、新鮮豬血、豬大腸輔料：花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉製作：先將糯米蒸熟，然後把新鮮豬血、花椒、鹽、胡椒、或加半肥瘦豬肉與糯米飯一同拌均勻，再將豬大腸洗淨滴乾水。最後把拌好的糯米飯灌進豬大腸，用細繩將兩頭繫緊，放置於通風乾燥處。要食用時再用蒸鍋蒸熟即食之，也可以加蒜、幹辣椒筒筒煎炸而食。

3、餘慶紅金橘：餘慶紅金橘是貴州省遵義市餘慶縣的特產。紅金橘具有皮薄汁多、味甜化渣、食藥皆佳、色澤鮮豔、易於保鮮等特點，是家庭食用和饋贈親友的最佳禮品。

4、紅油炸糕：將大米、黃豆洗淨用清水浸泡5小時，發脹後加入米飯磨成漿；把豬肉剁成末，加薑末、葱花、鹽、味精拌勻製成肉餡；淨鍋上火放油，燒至油温六成，把高4釐米、直徑4釐米的專用6邊形鐵製模具放入油鍋中浸燙至熱，將米漿舀入模具，佔內空的一半，放肉餡，再舀漿蓋在肉餡上炸2分鐘定型後，從模具內倒入鍋中繼續炸至金黃、酥脆即成。用醬油、紅油、折耳根粒、薑末、葱花，加鹽混合拌勻放入炸糕中佐食。

5、擂茶粑：將蘇麻淘洗乾淨，濾幹水分，炒熟舂茸，放入鍋內加水煮沸，攪拌除去表皮，放適量鹽製成擂茶；小豆洗淨浸泡，裝入木甑蒸熟，取出搗茸成泥狀，加入花椒粉、鹽拌勻，淨鍋上火放豬油，將豆泥倒入鍋中炒幹，製成豆沙待用；糯米淘洗乾淨裝入木甑用大火蒸熟，搗成粑狀，捏成若干個小糯米粑，把豆沙包入糯米粑內，淨鍋上火放菜油，燒至油温七成，把包入豆沙的糯米粑放進鍋中炸至金黃色，撈出放入擂茶中浸泡食用。