怎樣炸茄子外酥裏嫩

1、黑茄對半切開，一分為四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分鐘。

2、碗中放入澱粉，茄子撈出控水放入碗中，不斷搖晃，保證茄條沾滿澱粉即可。

3、起鍋燒油，油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色後撈出。

4、大火燒熱油，放入茄子再復炸一次，復炸是為了讓茄子口感酥脆，不易回軟。

5、在小碗里加入3勺白糖、3勺香醋、1勺鹽攪拌均勻，調成料汁。

6、鍋內熱油，下入蒜末、花椒粒和幹辣椒煸出香味，倒入料汁。

7、大火將湯汁燒到濃稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻，關火出鍋即可。