鍋包肉怎樣外酥裏嫩

製作過程：

1、豬裏脊肉切大片，厚約2至3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；2、葱、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟，撈出；5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色；6、鍋中留少許底油，放入葱、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。