竹升面是什麼材料做的
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竹升面是鴨蛋和麪粉做的,是廣東省廣州市的一種特色小吃,屬於粵菜,因避諱粵語因“竿”字發音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和麪,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。
竹升面早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面,上世紀五、六十年代,來上一碗竹升面,曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期,麪條工藝機械化後,竹升面製作工藝由手工制面轉變為機器和麪、延壓、切面,並延續至今。在《舌尖上的中國》第一部第二集麪食專題中為南派麪食掙得一席之地的老牌傳統面。
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