炸茄夾怎樣酥脆

主料：茄子1個，豬肉泥150克，輔料：調和油適量，鹽少許，料酒1勺，生抽1勺，砂糖少許，白胡椒粉少許，雞粉少許，香油幾滴，麪粉50克，五香粉少許，澱粉50克，雞蛋1個，泡打粉1克。

1、豬肉泥放入碗中加入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、雞粉、香油拌勻成肉餡。

2、茄子洗淨切成片，兩片之間不要切斷。

3、調掛糊：麪粉、澱粉和泡打粉放入碗中，加入鹽、五香粉、雞蛋和適量清水調勻成厚糊。

4、在2片的茄子中間夾適量肉餡，取一個茄夾放入麪糊中，均勻裹上面糊。

5、油鍋加熱至7成，放入茄夾炸至表面金黃色撈出，用廚房紙巾吸乾油即可。

營養價值：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克，能增強人體細胞間的黏着力。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。茄子纖維中含維生素C和皂草甙，B族維生素。