什麼是高筋粉

高筋麪粉的蛋白質含量平均為百分之十三點五，通常蛋白質含量在百分之十一以上就可叫做高筋麪粉。

蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。 在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用. 高筋粉、低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在百分之十以上，低筋粉蛋白質百分之六點五到百分之八點五。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。