為什麼做油條發酵不起來

油條發酵不起來的原因是麪糰發酵時間不夠或發酵温度過低導致。油條之所以能膨脹，原因是面塊裏添加的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內膨脹起來，最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由於氨氣溶於水，油條中氨氣的成分相對較少。