麪粉加白糖為什麼發酵不起來

可以發酵起來，酵母是細菌，糖給細菌提供能量使細菌繁殖，促進發酵速率。

加糖會使發酵更快，糖會提高酵母菌活性，加速發酵。

此外如何使發麪既節省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢？有下列幾種方法：

1、發麪首選酵母，用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加麪糰中的B族維生素。

2、酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入温水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麪粉中攪拌，這樣才能保證和好的麪糰充分發酵。