用發酵粉發麪面發不起來怎麼回事
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用發酵粉發麪,面發不起來可能是因為温度不合適。
酵母的生長温度是三十攝氏度左右,使用其發麪時,要注意創造這個條件,達到了這個温度,起發就很快。否則發麪的時間雖長,但麪糰並未起發,那麼蒸出的饅頭就會是死麪疙瘩。冬天發麪要用温水合面,合好後,放在火爐旁,這樣面才很快就發起了,也可將面盆放在熱水裏,過不多時,麪糰就發好了。另一情況是麪糰雖然起發了,但蒸熟的饅頭不白不大,表面有象死麪一樣的泡點;或者剛揭鍋時,饅頭個很大,放完氣,饅頭又縮小了。前種現象因為麪糰發酵太旺盛,酵母沒有後勁了。在蒸制前可
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