小麥粉怎麼發酵不起來
小麥粉發酵不起來可能是水放入過多、麪糰未揉勻、發酵温度較低等造成。一般在發酵小麥粉時可以加入適量的酵母,再將揉好的麪糰放入碗中,用保鮮膜封住。當室內温度在20-30度時,放置1小時左右即可發酵完成,當温度低於20度時,需放置2小時左右才能發酵完成。
小麥粉:
小麥粉是用小麥加工的麪粉,一般是指提取麩皮後的麪粉。是我國北方居民的主食之一,是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高,一般在11%以上,高的可達15%--20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們吸水後可揉成具有粘彈性的麪筋質,因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上,主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成,是人體能量的主要來源。
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