加了酵母為什麼面發不起來
1、一般發麪使用的酵母粉都是高活性乾酵母粉,它們的包裝都是真空的,購買的時候要確認包裝是否漏氣,如果有漏氣説明有空氣進入包裝袋內,這時酵母粉的活性降低了,使用後就會出現面發不起來的現象發生。
2、酵母粉都有一定的保質期,如果酵母粉過了保質期,它的活性就會大大降低,使用後就會導致面發不起來的現象發生,所以購買酵母粉前一定要看一下包裝上的生產日期是否過期,過期的是不可以購買的。
3、使用酵母粉前用冷水化開後,然後加入麪粉中揉搓形成麪糰,這樣就會造成面發不起來的現象發生。一般要用温水化開酵母粉,最好是用35℃的水,這樣可以讓酵母粉的活性提升到最大,而且能節省發麪的時間。
4、麪糰中加入了酵母粉後,又加入了一些食鹽,食鹽就會抑制酵母粉的發酵,這樣就會使得面發不起來,所以在放入酵母粉的同時不要放入食鹽。
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