豆腐腦做出來為什麼有點酸

豆腐腦做出來有點酸，是因為用了內酯來做凝固，因為內酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸，但微帶點苦。內酯用千分之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。

做豆腐腦用的輔料內酯用少量温水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發酸；500克豆漿用6克內酯即可。