酸漿和滷水點豆腐有什麼區別
酸漿和滷水點豆腐的區別如下:
1、酸漿豆腐是將製作豆腐過程中壓出的漿水盛在一個專用缸內,由乳酸菌的發酵作用而變酸,即為酸漿,再用酸漿做為引子,兑清水點制而成,其原理類同於用麪肥蒸饅頭。
2、滷水豆腐是豆漿煮開後加入鹽滷,使其凝結成塊,壓去一部分水分而成。
豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐,相傳為漢朝淮南王劉安發明,主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿,二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為植物肉,豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。
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