膽水豆腐是怎麼做出來的

1、幹黃豆，乾花生米混合在一起，在前一夜開始泡發。

2、將豆子加入到原汁機中打漿，每舀一勺，豆子佔三分之一。

3、將豆漿燒開，燒開後關小火。慢慢攪拌，攪拌時不要颳起鍋底的豆渣。豆漿出香味後，關火。

4、準備一張本色棉紗布，打濕置於盆上，舀入豆漿，過濾。

5、再次燒開過濾好的豆漿。保持沸騰5到10分鐘，去掉浮沫。關火，將豆漿自然冷卻到80度的温度後去掉豆漿上的一層膜。

6、趁冷卻豆漿的空隙調製膽水。500克膽巴加入500毫升水，靜置溶解。上面就是膽水，每次點豆腐時，舀出兩勺膽水，將舀出的膽水加一倍的水稀釋待用。

7、開始點豆腐，膽水要慢慢添加。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺，再攪勻，靜置。豆花之間出現澄清的液體就停止添加膽水。稀釋的膽水沒有用完應直接倒掉，不宜再儲存。

8、等到液體從乳白色變成了澄清的黃色，就將散豆花舀入豆腐模具中，瀝水，壓實，一個小時後，豆腐就成型了。