發麪的知識

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發麪鹼放多了怎麼補救

1、再醒發一段時間：發麪中放鹼主要是為了去除發麪中酵母在發酵過程中產生的有異樣酸味的乳酸，因此要補救放多鹼的發麪，只需再將面醒發一段時間以生出更多乳酸和鹼反應即可。2、蒸制面點時放醋：鹼放多的發麪不影響之後的制...
如何發麪酵母放多少合適呢

方法步驟：1、第一步，把適量的面放到盆裏；2、第二步，按麪粉與酵母200比1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用温水和勻，水温與體温差不多就可以；3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麪和在一起；4、第四步，準備温水...
酵母發麪一般發多長時間

如果麪糰是在大概温度能達到25至35度之間，那麼，加上0.5百分之的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了，和麪的具體步驟：1、先把適量的麪粉倒在和麪盆中;2、然...
發麪千層餅怎麼發麪

原料：麪粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；面稍微涼，兑涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟，醒面20分鐘；面板鋪開，把麪攤勻成3至4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麪皮上；把麪皮從一端開始捲起...
蘇北發麪芝麻大餅做法

一、製作原料：麪粉，食鹽，油，熟芝麻，熱水，涼水。二、製作方法：1、將一半的麪粉用熱水和，另一半用涼水和，最後再和在一起揉成麪糰，餳10分鐘左右；2、將麪糰揉光滑，用擀麪杖擀成薄厚均勻的麪皮；3、然後均勻的塗抹一層油，均勻的撒上熟芝...
發麪炸油條的做法怎麼辦好

材料：麪粉，酵母粉，泡打粉；步驟：1、麪粉，加適量酵母粉，泡打粉，混勻後加涼水，和成軟麪糰，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上濕布，醒2小時以上；2、面醒好後，揪一大塊放在事先塗油的面板上，擀成長寬片，再用刀橫切成窄條，將每兩個窄條疊在一起，中間...
10分鐘用白砂糖發麪的做法

原料：麪粉、水、酵母粉、泡打粉、白砂糖、食用鹼。做法如下：1、把酵母粉、泡打粉、白砂糖倒入麪粉中，均勻攪拌；2、將三十五攝氏度到四十攝氏度的水倒入麪粉中；3、和麪，用手邊攪拌邊倒入水，待大部分麪粉變成塊狀後停止加水；4、...
做饅頭髮面用多少水

做饅頭髮面時，水與麪粉的比例大概為1比2。秋冬最好用温水，夏天用冷水。發麪饅頭做法：材料：高筋麪粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋麪粉50克。做法：將材料全部放入麪包機，啟動發麪團鍵，和麪20分鐘；和成麪糰後停...
老面發麪發的時間過長怎麼辦

如果老面發麪發的時間過長，首先要確定面是否變質，變質了的面就不能吃了，如果面沒有變質，發麪時間太長會導致面很稀，所以可以用乾麪調和一下。發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程，把面和...
發麪沒發起來再放酵母可以嗎

影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟温度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；温度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間。如果温度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因，讓麪糰重新起發的操作：酵母加倍，用少量水先...
蘇打粉發麪需要多少時間

如果小蘇打與麪粉的比例正確，時間的長短由室温決定，温度高時間短，否則時間長。夏天需要3O分鐘左右，春秋季節，氣温16度左右，發麪時間在9O分鐘左右。冬季温水和麪，放在温水鍋內，發麪時間在12O分鐘。...
為什麼要在包餃子前發麪

包餃子前發麪是因為這樣比較好吃，麪粉裏蛋白質的種類很多，其中，麥膠蛋白和麥谷蛋白佔麪粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成麪筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麪筋不夠，或者是麪筋還沒有形成。因此，在和餃子面時，要注意三點...
做包子怎樣發麪放鹼比例

材料：長豆角、去皮五花肉、大葱、乾貝、生抽、料酒，鹽、香油。麪糰：3杯麪粉，5g酵母，30度左右温水1、5杯。做法:1、五花肉剁碎，加適量葱末、鹽、生抽、料酒、香油拌勻，乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；2、長豆角...
發麪肉盒怎麼做

1、麪粉和成比較軟的麪糰，反覆揉揣至麪糰表面光滑，醒1個小時；牛肉末、葱花、薑末、粉條、鹽、料酒、醬油、五香粉、香油拌成餡；2、取一小塊麪糰，放上肉餡；3、麪皮將肉餡包好，按成圓餅；4、放鍋中用小火煎炸；5、兩面煎炸至金黃色...
糯米麪發麪油炸糕怎麼做

油炸糖糕配方：糯米粉900克、麪粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500到600克。工藝：先將500克糯米粉用開水燙熟，降温至40度備用。將泡多源、白糖、麪粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降温後的糯米粉糊，和成麪糰，靜止醒...
如何用格蘭仕電烤箱發麪

格蘭仕烤箱的温控器多為0到230度。發酵食品時將温度控制到30度左右，然後將烤盤放在烤箱的底層，裝面的容器放在烤盤上，上層烤架上放一塊濕屜布之後啟動烤箱。工作時烤箱應該斷續加熱，温度保持在30度左右，發酵用時可在30到10...
死麪燙麪發麪哪個適合蒸菜卷卷

燙麪最適合。死麪因為是生的，不容易和菜熟的時間保持同步，定然不好吃。發麪密度太小，菜烹製過程中無論是蒸還是炸都會出水，一定會滲進面裏，影響口感。燙麪做法：1、準備一碗麪粉。2、燒水，要滾燙的熱水把面一燙，一個手倒水，一個...
燒餅是用死麪發麪燙麪做的

燒餅一般都是發酵的麪糰做的，有的是用老面發酵，有的是用酵母發酵，在北方，死麪餅子一般是加油製作“油餅”，比較薄，如果用死麪做厚實的餅子，會咬不動。也不適合用燙麪，燙麪有礙酵母發酵，做出的燒餅會不酥脆，不容易咬動。...
明礬和小蘇打發麪的比例是多少

在純度好的前提下，明礬和小蘇打發麪的比例是1、88比1。小蘇打是乾粉末狀態。明礬是塊狀，可以壓碎使用。通常發麪比例是2比1，明礬稍微過量點。還要加入百分之0.1左右的臭粉跟明礬反應，以防止小蘇打多了導致面發黃。明礬即...
做葡萄酒的渣可以用來發面嗎

發麪需要酵母的作用，但葡萄酒渣沒有酵母的作用。正在發酵的葡萄酒裏雖然有酵母的存在，但酒精濃度較高時也不適合發酵麪粉，因為酒精濃度較高時對酵母的作用有抑制。發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，使酵母充分繁殖產氣，促...
麪糰發黴了可以用來發面嗎

發黴的麪糰不可以用來發面，食用後容易引起消化道或癌病等疾病。危害食物的黴茵主要有：黃麴黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、F-2毒素等，這些黴茵會在麪糰上大量的繁殖，使局部或整體出現黴變，發...
冬天做包子怎麼樣發麪才能鬆軟呢

1、準備蒸鍋，裏面放好冷水，篦子上面塗抹好食用油。2、用小碗準備好温水，把酵母倒在温水裏化開。裏面加糖攪拌均勻。3、用酵母糖水和麪，攪拌成絮狀。4、揉麪15分鐘，揉麪的姿勢是，用腿、腰、肘部的力量來帶動手臂用力，不能只用...
10分鐘用白砂糖發麪的做法

原料：麪粉、水、酵母粉、泡打粉、白砂糖、食用鹼。做法如下：1、把酵母粉、泡打粉、白砂糖倒入麪粉中，均勻攪拌；2、將三十五攝氏度到四十攝氏度的水倒入麪粉中；3、和麪，用手邊攪拌邊倒入水，待大部分麪粉變成塊狀後停止加水；4、...
發麪很乾沒彈性怎麼補救

發麪很乾沒彈性的補救方法為：將麪糰放在容器中，然後蓋上濕布餳等待一刻鐘，麪糰將會變軟；乾燥的麪粉，其中的蛋白質都是收縮的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來；伸展開的蛋白質大分子相互交織...
誰知道發麪用的酵子是怎麼做的

1、尋找用剩餘的老酵子，用温水破開；2、用温水活玉米麪，加入老酵子，放置室內自然發酵；3、成小麪糰後，攤開，再次自然發酵，直到乾燥為止。...