放鹼的知識

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為什麼發麪時間久了要放鹼

麪糰發酵過程中如果掌握不好時間和温度，就容易導致發酵過度而產生酸味。這是因為酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，麪糰就會帶有明顯的酸味，而最實用的補救方法就...
煮黃豆可以放鹼嗎

煮一斤豆時加入一克食用鹼比較合適，對營養的價值不會破壞太大。從營養學的角度看，加食用鹼煮豆並不科學。因為，煮豆時加食用鹼可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養成分受到較大損失，大大降低其營養...
熬綠豆湯放鹼嗎

熬綠豆湯不用放鹼的。綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，也是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆中含有的蛋白質22-26%，是小麥麪粉的2.3倍、小米的2.7倍、...
黑米山藥熬粥可以放鹼嗎

這個可以放。黑米山藥粥的做法：主料：黑米30g，薏米20g，糯米30g；輔料：山藥200g，水適量。把3種米淘洗乾淨；放入鍋中大火煮開；撇去浮沫，改小火；山藥去皮切丁；等煮到粥有點濃稠時放入山藥；再煮到山藥酥爛即可。...
粥裏放鹼對身體有害嗎

粥裏放鹼不會對身體有害，可以放些食用鹼，合適的劑量對身體無害，反而有利於身體健康。食用鹼是一種食品添加劑，放在麪粉裏面可以增加麪食的蓬鬆度、放在肉類食物中可以軟化纖維，使口感變得鮮嫩，但是大量攝取食用鹼會打破胃部...
煮藕什麼時候放鹼

用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘直接下鍋，無需漂洗，能讓藕快速煮爛。喜歡吃脆的蓮藕水開以後要煮2-5分鐘，喜歡吃粉的蓮藕水開以後要煮10多分鐘。原理：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效...
熬粥放鹼面對人有什麼害處

熬粥大量攝取食用鹼的話是會打破胃部的酸鹼平衡，進而造成腸胃不適。但是適當食用不僅無害還有對身體有好處。可以讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利於食物消化。還可以中和胃酸，可以平衡胃液環境。...
請問煮大碴粥放鹼好嗎

可以少放一點。食用鹼可以提高部分蛋白質與水的親和能力。對於各種糧食來説，加一點鹼，就可以使其中的蛋白質較容易吸水從而溶入湯中，而且也會使澱粉微粒更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。但是如果放的較多那麼它是會降...
做紅豆棗餡可以放鹼嗎

主料：紅豆500克、紅棗250克、紅糖或白糖適量、水適量。做法：1、紅豆用水泡一夜，清洗乾淨；2、紅棗去核洗淨，放在料理機打碎；3、泡好的紅豆和打碎的棗一起放進高壓鍋，加水能沒過豆就行了，轉到煮豆，等自然涼再打開鍋蓋；4、高壓鍋取...
粽子放鹼和不放鹼的區別

粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子...
綠豆湯放鹼還是小蘇打

綠豆湯放小蘇打。小蘇打是一種食用酸式鹽，放入以後，豆子會更容易爛，會更沙，而且不會對人體有害，不過放多了會影響口味。綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。小蘇打：碳酸氫鈉分子式為N...
煮玉米放鹼有什麼作用

煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易於被人體吸收。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人...
煮粥放鹼好嗎

煮粥放鹼不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入鹼會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。鹼對於大部分維生素來説，卻是一種可怕...
做包子怎樣發麪放鹼比例

材料：長豆角、去皮五花肉、大葱、乾貝、生抽、料酒，鹽、香油。麪糰：3杯麪粉，5g酵母，30度左右温水1、5杯。做法:1、五花肉剁碎，加適量葱末、鹽、生抽、料酒、香油拌勻，乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；2、長豆角...
煮豆腐皮放鹼有什麼用

煮豆腐皮可以使用鹼水煮包布，既可以殺菌，除異味，而且可以讓豆腐皮不沾布。鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味...
老麪包子如何放鹼的做法

1、鹼液量需根據麪糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加，發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足，且容易“跑鹼”，加鹼量可稍多一些；冬季發酵慢且不易發透，不易“走鹼”，加鹼量可適當減少。2、如果鹼加少了，就再把麪糰攤開，揪一小...
苞米茬子粥必須放鹼嗎

苞米碴子粥做法步驟：1、把苞米茬子用水洗乾淨，保證沒有雜質，大豆也要用水洗乾淨。2、把洗乾淨的苞米茬子放到鍋子裏面，然後加入大豆，把火候調到最大，直到煮沸為止，關掉火燜一個小時，加入適量的小蘇打。3、一個小時過去了再打...
炸油條放鹼和小蘇打是一個道理嗎

二者本制上沒有區別，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，口感更好；而食用鹼對中和發麪過程中產生的酸更好：是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔。碳酸氫鈉是一種無...
粽子裏面放鹼是什麼東西

粽子裏面放鹼是食用鹼，能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食...
洗衣服放鹼可以褪色嗎

鹼的鹼性比較強，能夠破壞衣物中的纖維結構，從而使衣物顏色變淺。鹼，也叫做面鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，它是人們使用最為廣泛和使用時間最為悠久的化工產品，它是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發...
酵母粉發麪後還要放鹼嗎

用酵母粉發麪的時候不用放鹼，但是在面發好了以後，如果發的時間過長的話，麪糰的酸味就會很大，這個時候才需要加點鹼面來中和一下，去除麪糰中的酸味。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用...
做大米南瓜粥放鹼嗎

做大米南瓜粥不放鹼。做大米南瓜粥放鹼會導致南瓜煮爛，影響口感和味道。做大米南瓜粥要放入少量的鹽，這樣可以去火，如果沒有放鹽，可以在喝南瓜粥的時候要吃點鹹菜。因為長時間喝無鹽的南瓜粥，會造成身體上火，引發身體的各種...
為什麼煮粥不宜放鹼

放鹼會導致粥的營養素損失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹着，煮粥時不能充分溶出，使...
做涼皮什麼時候放鹼

1、洗完面之後加入洗面水中最好。2、涼皮裏面放鹼起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衞生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初...
雜糧煎餅麪粉為什麼放鹼和鹽

雜糧煎餅麪粉放鹼和鹽的原因是為了讓麪糰更容易醒，並且餅吃起來更好吃，雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裏外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜...