豌豆粉可以代替澱粉嗎

豌豆粉不可以完全代替澱粉，但是在某些食物的製作上，可以代替，比如炸酥肉。豌豆澱粉在眾多澱粉中，屬於比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝一籌。

在炸酥肉的時候，如果裹上豌豆澱粉，這樣製作出來的食物，軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脱落。

豌豆澱粉其實屬於澱粉中的一種，我們日常生活中説的澱粉，大部分指的是生粉，這種澱粉的作用多半是勾芡。

豌豆粉還可以製作成涼粉，豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆澱粉、綠豆澱粉等，輔料有鹽、葱姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麪等，屬於川菜系，雲南和貴州也經常食用。

豌豆粉中的營養價值還是比較高的，所以這種食物適量吃對人是有一定的好處的。豌豆粉雖然好，但是不能完全代替其他的澱粉，比如玉米澱粉，因為豌豆澱粉不如玉米澱粉粘性大。