煮粥的時候生粉可以代替澱粉麼
生粉用途:
1、生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的;
2、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一;
3、生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等;
玉米澱粉用途:
1、玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。
2、用於食品加工;
玉米澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條方便麪、火腿腸、肉製品、冰激凌等方面;
3、用於生產澱粉糖;
澱粉糖是玉米澱粉深加工產量最大的一類產品。澱粉糖的種類繁多,附加值較大,主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品,以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主,這類品種佔澱粉糖比重的80%以上。
4、用於生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等;
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸,它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收,因此隨着飼料業、飼養業的發展,賴氨酸的需求量也越來越大。我國現在是世界最大的賴氨酸生產國,每年消耗大量的玉米澱粉。味精(穀氨酸鈉)是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。亞洲人對味精情有獨鍾,有的國家人均年消費已達1公斤多。中國是味精生產大國,產量居世界第一,產量突破100萬噸,消耗玉米澱粉150萬噸。
5、生產變性澱粉;
變性澱粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然澱粉的性質,使其符合各行各業應用的需要,變性澱粉的使用量和範圍非常廣,目前我國已經生產出了預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建築、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。
6、用於醫藥行業。
就醫藥工業而言,澱粉是抗生素工業最重要的原料,因為幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產,如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等,無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。另外,澱粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑,早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。
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