玉米澱粉是可以替代低筋粉嗎

玉米澱粉是可以替代低筋粉，但不同的食材口感不一樣做出來的東西有可能有差別。低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。玉米澱粉藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。