豌豆澱粉和土豆澱粉的區別

豌豆澱粉和土豆澱粉的區別在於豌豆澱粉的用途更加的廣泛。

豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，從用途上來説炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，主要是因為軟硬適中，口感很脆。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脱落。豌豆澱粉也可以用作勾芡澱粉。我們經常吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的，因為豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素。

而土豆澱粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的最多、質量最穩定的勾芡澱粉，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，還可以用來醃肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽口。